Cebolla de verdeo, aromas del alma niño.
Modesta presencia de la cena feliz.
Tu aroma me trae acopios de laboriosos chacareros,
Tu compañero de estancos, el boniato...
jueves, 20 de diciembre de 2007
miércoles, 19 de diciembre de 2007
Cazuela de Conejo República Española (Por el Sandi)
CAZUELA DE CONEJO REPÚBLICA ESPAÑOLA
INGREDIENTES.
UN CONEJO (1,2 kgs aprox.)
DOS CEBOLLAS (medianas)
SEIS DIENTES DE AJO.
UN KG. DE PAPAS.
UN MORRON ROJO.
UN MORRON VERDE.
ACEITE DE OLIVA
MANTECA.
SAL.
PIMENTON
ROMERO
UNA TAZA DE CALDO DE VERDURAS.
VINO TINTO
DECANTADOR
DISCO DE PACO IBAÑEZ O SIMILAR.
En una cazuela de barro agregar aceite de oliva y algo de manteca.
Sofritar la cebolla y el ajo disfrutando los aromas que van surgiendo. Servirse una copa de vino. Poner música para ambientar, por ejemplo, Paco Ibañez. De tanto en tanto, compartir algún sorbo de vino tinto, con el ajo y la cebolla. No conviene utilizar la misma copa desde la que se está libando, salvo expresa dispensa del resto de los comensales.
Agregar los morrones cortados en tiras.
Agregar el conejo que previamente fue trozado en pequeñas piezas.
Especiar, salar a gusto.
Tapar la olla y dejar sofritar todo por unos cinco minutos, a fuego lento, hasta que el conejo esté bien dorado.
Agregar una taza de caldo de verduras junto con las papas cortadas en rodajas. De acuerdo a las necesidades de la cocción ir agregando más caldo si fuere menester.
Servir en cazuelas individuales de barro acompañado con pan casero y preguntarse POR QUIEN DOBLAN LAS CAMPANAS.
Este plato bastante rústico es ideal para acompañarse con un syrah o un corte de syrah, en caso que la variedad por sí sola les resulte demasiado tosca, puede ser un syrah- malbec o un syrah-tannat. En caso de ser necesario contemplar paladares moderados se pueden reducir las especias y acompañarse con algo tan español como la cazuela de conejo, el Tempranilla
.*En una pequeña carnicería frente al Ministerio de Economía (Paraguay y Colonia) se puede adquirir conejo de buena calidad, hay que tener presente que viene congelado. Un conejo de 1,2 kg cuesta alrededor de $ 120. Cruzando la calle está la tienda Los Dominguez donde se pueden encontrar variedades de syrah y tempranilla.
martes, 18 de diciembre de 2007
Algunas frases sacadas del proceso penal uruguayo
"Yo soy chorro no rastrillo, por eso vengo a robar a Carrasco"
De un indagado por hurto aprehendido en Malvín.
"Envíeme los antecedentes en un sobre cerrado"
De una Juez Penal a una funcionaria policial.
"Tengo un problema, tengo sobres pero no tengo sobres cerrados"
De la funcionaria policial a la misma Juez .
"Interrogada la autora siendo las 18.00 horas, niega imputaciones. Siendo las 03.30 horas, la autora solicitó cambiar sus dichos, asumiendo imputaciones"
De un parte policial de Comisaría.
"Un carro con pichis no tiene nada que hacer en Carrasco"
De un residente del lugar indagado por disparos de arma de fuego a un carro con hurgadores.
"Después de tanto tiempo preso no podía llegar a mi casa con las manos vacías"
De un indagado por hurto que había sido liberado el día anterior.
Un maridaje muy personal, pollo especiado con tomillo acompañado por un vino tinto.
POLLO A LA CAMPESINA ESPECIADO CON TOMILLO.
INGREDIENTES;
1 Pollo entero mediano.
Sal gruesa.
Tomillo.
1 kg de Boniatos o 1 kg de papas según la preferencia por la guarnición de puré.
Manteca.
Nuez moscada.
ACCESORIOS;
Olla o vasija de barro con tapa.
Horno eléctrico o a gas.
Añadir sal gruesa a gusto en el fondo de la olla de barro.
Colocar el pollo con la piel hacia el fondo de la olla para que la sal quede en contacto con la piel.
Especiar el pollo con tomillo (a gusto, yo recomiendo no abusar del tomillo por ser de sabor intenso)
Cocinar los boniatos de manera independiente y hacer un puré. Si se utiliza batidora, el puré queda con una cremosidad y consistencia más apreciable. Yo suelo agregarle algo de manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Si hay consenso entre los comensales, al puré de boniato se le puede agregar una pizca de canela en lugar de nuez moscada. Si la guarnición se prefiere con puré de papas, la nuez moscada se transforma en una condición sine qua non como especia.
Llevar la olla de barro (tapada) al horno moderado durante una hora aproximadamente, dependiendo del tipo de horno.
Trozar y servir preferentemente con guarnición de puré de boniatos.
Este plato en particular hace un muy buen maridaje con algunos tintos corpulentos.
Yo lo recomiendo con el Sangre de Toro de Pissano. Proponer un maridaje entre una carne de ave y un tinto corpulento es un tanto iconoclásta, pero aconsejo probarlo.
La nobleza y la rusticidad del barro hacen su trabajo junto a las fragancias del tomillo.
Es una forma de cocción muy particular que evita la sequedad propia del pollo al horno, porque éste se cuece en sus propios jugos. No es necesario agregar líquidos de especie alguna, sí es fundamental mantener la olla o cazuela de barro con la tapa.
Si no se desea transitar un camino tan venturoso, como lo es, el de maridar un plato de carnes blancas con vino tinto, siempre se podrá acudir a un varietal blanco.
Por la sazón fuerte del plato y la incidencia del barro, lo que parece más apropiado es un Chardonnay que haya pasado por roble. El Cuna de Piedra por ejemplo. Esta última opción tiene la desventaja de encarecer un plato que es en esencia bastante accesible, pero siempre se puede también, ir en busca de alguna promoción. Recuerdo haber encontrado en lo de CACHI (Colonia y Julio Herrera y Obes), un chardonnay chileno que estaba a muy buen precio. Y siempre estará ese plus que tanto disfrutamos los vineros, ese ir hurgando por las casas especializadas, descubriendo, probando, eligiendo. Ese pensar el plato para el vino que elegimos...
sábado, 15 de diciembre de 2007
lunes, 10 de diciembre de 2007
Algunos vinos que podemos encontrar en Montevideo.
Los vinos que El Sandi recomienda; tomando en cuenta el estado del bolsillo y las posibilidades de encontrarlos en cualquier rincón de la Muy Fiel y Reconquistadora San Felipe y Santiago.
Del 1º al 5 de cada mes;
Casillero del Diablo -Cabernet Sauvignon- Año 2005. Este es el mejor de todos. Tenés que andar medio comodín para afrontar los casi $ 200 que vale, está ideal como para manguear a fin de año o sugerir como regalo.
Stagnari Viejo -Tannat- De los uruguayos es de lo mejor, también tenés que andar medio comodín para encarar por encima de las dos gambas. Ya que entraste en gasto, acompañalo de un entrecot o una colita de cuadril al horno, con papas y boniatos. Si te empeñaste en el vinacho y te quedó solo para una falduti, asala con tablas de 15 de la constru, pero esto último no es lo más recomendable.
Cuna de Piedra Chardonnay. Este asesino de la cabaña viene añejado en cascos de roble, te sale olor a frutas de todas partes, parece que por la garganta te pasara un terciopelo.
También anda picando cerca del área, unas dos gamboas. Si te invitan a una paella y tenés la certeza que va a quedar bien, ahí si, dale con fe.
Del 5 al 10 de cada mes;
El Sauvignon Blanc de Cerro Chapeu (Carrau) Plantan la uva en un lugar de Rivera donde se aseguran 300 horas de heladas al año, lo que es fundamental para esta variedad blanca. Dependiendo del año, se puede sentir la gedata de muchas frutitas. No se qué sucederá con la cosecha 2008 (el invierno este fue jodidaso de frío). Pero es un espectáculo. Duele una gamba y cuarto pero vale la pena. Si lo abrís antes de la cena te podés llevar la sorpresa de que no llegue a destino. Probá a rellenar la empanada con queso, tomate y albahaca, al horno bien light, y lo que ahorras en calorías con la comida lo guardás para este vinacho. Esa combinación es irresistible.
Etchart Privado Malbec; No al bloqueo con Argentina !!! Muchacho !!! Es un despelote. Super recomendado con los tallarines caseros de la vieja, con mucho queso parmesano y pan calentito. Dolor; una gamba y un quinto.
Callia Alta Syrah-Malbec; Tenés que fijarte bien, tiene que decir Syrah-Malbec porque hay otras variedades. En el Super Frigo de Uruguay y Rondeau vas con una gamba y te volvés con él y con un peso. Es muy buen vino. De carácter templado y firme. La variedad Syrah es la más antigua del mundo. Se cree que el vino servido en la última cena era de dicha variedad. El corte con Malbec lo suaviza mucho. Si conseguís alguna carne de caza -ahora hay criaderos- con este vino y un cacho de jabalí podés llegar a delirar. No es recomendable para compartir con las minas, salvo que sea muy piola o que sepa más que vos de vinos.
Uxmal Malbec-Bonarda; Otro de corte. Argentino también -no hay con qué darles, no se puede ser necio- Una gamba y cuarto. Pero lo vale. En este también tenés que fijarte en el corte porque hay muchos, yo recomiendo el Malbec-Bonarda, de los otros no me hago cargo. No se si hay consenso entre los que saben de vinos en esto, pero yo asocio al Malbec con la pasta, fresca o no. Y probalo con ñoquis papá !!!! Ahhhhh !!!!
Ya me dieron ganas...
Hasta la próxima.
El Sandi. Cocinero, Poeta y Sommelier (en el barrio le dicen Gordo, Versero y Borracho)
Del 1º al 5 de cada mes;
Casillero del Diablo -Cabernet Sauvignon- Año 2005. Este es el mejor de todos. Tenés que andar medio comodín para afrontar los casi $ 200 que vale, está ideal como para manguear a fin de año o sugerir como regalo.
Stagnari Viejo -Tannat- De los uruguayos es de lo mejor, también tenés que andar medio comodín para encarar por encima de las dos gambas. Ya que entraste en gasto, acompañalo de un entrecot o una colita de cuadril al horno, con papas y boniatos. Si te empeñaste en el vinacho y te quedó solo para una falduti, asala con tablas de 15 de la constru, pero esto último no es lo más recomendable.
Cuna de Piedra Chardonnay. Este asesino de la cabaña viene añejado en cascos de roble, te sale olor a frutas de todas partes, parece que por la garganta te pasara un terciopelo.
También anda picando cerca del área, unas dos gamboas. Si te invitan a una paella y tenés la certeza que va a quedar bien, ahí si, dale con fe.
Del 5 al 10 de cada mes;
El Sauvignon Blanc de Cerro Chapeu (Carrau) Plantan la uva en un lugar de Rivera donde se aseguran 300 horas de heladas al año, lo que es fundamental para esta variedad blanca. Dependiendo del año, se puede sentir la gedata de muchas frutitas. No se qué sucederá con la cosecha 2008 (el invierno este fue jodidaso de frío). Pero es un espectáculo. Duele una gamba y cuarto pero vale la pena. Si lo abrís antes de la cena te podés llevar la sorpresa de que no llegue a destino. Probá a rellenar la empanada con queso, tomate y albahaca, al horno bien light, y lo que ahorras en calorías con la comida lo guardás para este vinacho. Esa combinación es irresistible.
Etchart Privado Malbec; No al bloqueo con Argentina !!! Muchacho !!! Es un despelote. Super recomendado con los tallarines caseros de la vieja, con mucho queso parmesano y pan calentito. Dolor; una gamba y un quinto.
Callia Alta Syrah-Malbec; Tenés que fijarte bien, tiene que decir Syrah-Malbec porque hay otras variedades. En el Super Frigo de Uruguay y Rondeau vas con una gamba y te volvés con él y con un peso. Es muy buen vino. De carácter templado y firme. La variedad Syrah es la más antigua del mundo. Se cree que el vino servido en la última cena era de dicha variedad. El corte con Malbec lo suaviza mucho. Si conseguís alguna carne de caza -ahora hay criaderos- con este vino y un cacho de jabalí podés llegar a delirar. No es recomendable para compartir con las minas, salvo que sea muy piola o que sepa más que vos de vinos.
Uxmal Malbec-Bonarda; Otro de corte. Argentino también -no hay con qué darles, no se puede ser necio- Una gamba y cuarto. Pero lo vale. En este también tenés que fijarte en el corte porque hay muchos, yo recomiendo el Malbec-Bonarda, de los otros no me hago cargo. No se si hay consenso entre los que saben de vinos en esto, pero yo asocio al Malbec con la pasta, fresca o no. Y probalo con ñoquis papá !!!! Ahhhhh !!!!
Ya me dieron ganas...
Hasta la próxima.
El Sandi. Cocinero, Poeta y Sommelier (en el barrio le dicen Gordo, Versero y Borracho)
domingo, 9 de diciembre de 2007
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El Súper Tío
Isabella SCHIAVONE GAU
