POLLO A LA CAMPESINA ESPECIADO CON TOMILLO.
INGREDIENTES;
1 Pollo entero mediano.
Sal gruesa.
Tomillo.
1 kg de Boniatos o 1 kg de papas según la preferencia por la guarnición de puré.
Manteca.
Nuez moscada.
ACCESORIOS;
Olla o vasija de barro con tapa.
Horno eléctrico o a gas.
Añadir sal gruesa a gusto en el fondo de la olla de barro.
Colocar el pollo con la piel hacia el fondo de la olla para que la sal quede en contacto con la piel.
Especiar el pollo con tomillo (a gusto, yo recomiendo no abusar del tomillo por ser de sabor intenso)
Cocinar los boniatos de manera independiente y hacer un puré. Si se utiliza batidora, el puré queda con una cremosidad y consistencia más apreciable. Yo suelo agregarle algo de manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Si hay consenso entre los comensales, al puré de boniato se le puede agregar una pizca de canela en lugar de nuez moscada. Si la guarnición se prefiere con puré de papas, la nuez moscada se transforma en una condición sine qua non como especia.
Llevar la olla de barro (tapada) al horno moderado durante una hora aproximadamente, dependiendo del tipo de horno.
Trozar y servir preferentemente con guarnición de puré de boniatos.
Este plato en particular hace un muy buen maridaje con algunos tintos corpulentos.
Yo lo recomiendo con el Sangre de Toro de Pissano. Proponer un maridaje entre una carne de ave y un tinto corpulento es un tanto iconoclásta, pero aconsejo probarlo.
La nobleza y la rusticidad del barro hacen su trabajo junto a las fragancias del tomillo.
Es una forma de cocción muy particular que evita la sequedad propia del pollo al horno, porque éste se cuece en sus propios jugos. No es necesario agregar líquidos de especie alguna, sí es fundamental mantener la olla o cazuela de barro con la tapa.
Si no se desea transitar un camino tan venturoso, como lo es, el de maridar un plato de carnes blancas con vino tinto, siempre se podrá acudir a un varietal blanco.
Por la sazón fuerte del plato y la incidencia del barro, lo que parece más apropiado es un Chardonnay que haya pasado por roble. El Cuna de Piedra por ejemplo. Esta última opción tiene la desventaja de encarecer un plato que es en esencia bastante accesible, pero siempre se puede también, ir en busca de alguna promoción. Recuerdo haber encontrado en lo de CACHI (Colonia y Julio Herrera y Obes), un chardonnay chileno que estaba a muy buen precio. Y siempre estará ese plus que tanto disfrutamos los vineros, ese ir hurgando por las casas especializadas, descubriendo, probando, eligiendo. Ese pensar el plato para el vino que elegimos...
